A jó kávé, különösen a jó espresso készítésének titka az apró mozdulatokban rejlik. Nem az a feladat, hogy néha kiváló minőséget érjünk el, hanem az, hogy folyamatosan törekedjünk a tökéletességre. Odafigyelve minden egyes grammra, °C-ra, milliliterre. Csak így érhetünk el állandó és kiemelkedő minőséget. Az espresso készítésének mindenkor betartandó aranyszabályait az alábbiakban foglaltuk össze.
Az espresso-krémkávé készítésekor mindezt figyelembe kell venni!
A kifolyási hőmérséklet: 86°C. A kifolyócső és a csésze alja között 80-90 mm, a kifolyócső és a csésze teteje között 20-30mm a távolság. A belül fehér, tökéletesen száraz, max. 50 ml űrtartalmú porcelán csésze 44°C -ra van előmelegítve. Így a csészében lévő kávéital 67°C +/- 3 °C hőmérsékletű lesz.
Az így elkészült espressót azonnal lehet fogyasztani. A 67°C körüli hőmérséklet a forró italok és levesek ideális szervírozási hőmérséklete. Fontos tudni azonban, hogy az elkészült espresso gyorsan veszít érzékszervi tulajdonságaiból. Aromáinak száma percenként feleződik, aranybarna krémje néhány perc alatt sötétbarnára vált és a csésze falára szárad. Ezért kell azonnal fogyasztani.
Olaszországban a hosszú évtizedek alatt kialakult az espresso fogyasztásának ideális helyszíne a kávébár. Itt a vendég, a pult mellett álldogálva nyomon követheti a kávékészítést, sőt annak részesévé válhat! Ő maga szólhat a baristának, mikor állítsa le a kávé kifolyását. Az elkészült italt aztán azonnyomban állva, esetleg a bárszékre támaszkodva, szürcsölve fogyasztják.
H i r d e t é s
Egy kávé, melyből egy csészényi adag körülbelül 10 ezer forintot kóstál, kilogrammonkénti ára pedig nagyjából vetekszik a szarvasgombáéval. Ez a kivételes gasztronómiai különlegesség bizony nem a kotyogósba való… de valójában mekkora árat fizetünk érte?
A magyar kávékultúrában igen elterjedt az ital tejjel való fogyasztása. Hogy miért? Véleményem szerint leginkább a kávé savasságát és kesernyés aromáját kívánjuk így kompenzálni. Ahogyan korábban a cukorral kapcsolatban, úgy itt is megjegyezném: a jó minőségű kávé feketén is kitűnő! Ha ennek ellenére sem tudod elképzelni kedvenc frissítődet „feljavítás” nélkül, itt van néhány jó tanács a tökéletes íz (és állag) eléréséhez.
Meglepő módon (tudomásunk szerint) nagyjából százféle kávénövény létezik, mi mégis csupán háromnak fogyasztjuk a termését. A coffee liberica rendkívül ritka, így igen csekély mennyiségben kerül csak kereskedelmi forgalomba. A világ kávétermésének mindössze 2-3%-át jelenti. A csomagolások hátoldalán található leírásokat böngészve nagy valószínűséggel az arabica és/vagy a robusta kifejezésekkel találkozol. Te tudod, hogy pontosan mit takarnak ezek az elnevezések? (x)
