California Coffee Company

California Coffee Company 2009.07.02. | Kávézóláncok
A koncepció és történet Az első, Teréz körúti üzlet 2005-ös megnyitása óta a California Coffee Company (CCC) folyamatosan vezeti a "20-as, 30-asok menő kávézója" címért folyó versenyt. A német tulajdonosi kör korábban már létrehozott egy jól működő kávés franchise-t Bajorországban, de hazánkban teljesen új fejezetet nyitottak.

A magyar piacra egyedi koncepciót, designt és kommunikációt alakítottak ki. A kezdetektől tudatosan választották a helyszíneket és alakították az üzleteket úgy, hogy a végeredmény a megcélzott generációnál "telibe találjon". Az üzletekben használt, jellemző színektől és formáktól a választékszerkezeten és megjelenítésen át, a nyitástól-zárásig műholdról érkező héttérzene stílusán és napszakonként változó hangerején keresztül a kommunikációs stílusig és csatornákig minden ugyanazt a célt szolgálja. A betérő magyarés nagyon sok esetben külföldifiatal felnőttek érezzék magukat otthon! A wifi és a laptopoknak kialakított asztalok ugyanolyan evidens részei a szolgáltatásrendszernek, mint a kávé vagy a szendvicsek. Az elsők között megjelent kávés lánc a jó marketingmunkának és a folyamatos fejlesztéseknek köszönhetően mára biztos pozíciót vívott ki magának a magyar kávés világban.

A keverék
A CCC két különböző keveréket kínál üzleteiben. Az espresso italok alapja egy klasszikus (80-20) arabika - robuszta keverék, amit kifejezetten a magyar ízlésnek megfelelően alakítottak ki. Az első egység nyitása után – a vendégek visszajelzései alapján – jó pár különböző pörköltségű és összetételű keverékből választották ki a végső variációt.
A tejes italok alapját egy 100% arabica keverék adja. A választékközlésben ugyan nincs jelezve, de ha valaki szeretné ez utóbbi keveréket megkóstolni espresso formájában, erre van lehetősége. Ez esetben a barista természetesen felhívja a vendég figyelmét, hogy ez a keverék ízvilágában úgy lett kialakítva, hogy tökéletesen passzoljon a tejes kávéitalokba, önmagában fogyasztva azonban nem biztos, hogy ugyanazt a kiemelkedő kávéélményt adja, mint a klasszikus keverék.
Mindkét alapkávé az anyacég által felvásárolt olasz pörkölő-üzemből érkezik. Ez garantálja az állandó, kiemelkedő minőséget a keverékben és pörköltségben.

A technológia
A kávés munkaterületen La Cimbali kávégépekkel készülnek az italok. Az espresso hagyományos, két csaptelepes gépekkel, a tejes kávék arabica alapja a Cimbali M3-as és Dolce Vita szuperautomata gépeivel. A tejhabosítás mindig manufakturálisan (tejkiöntővel, gőzölőcsővel) zajlik.

Az espresso sztenderdje

  • 8 gramm kávéőrleményből
  • 40 ml espresso (krémmel együtt)
  • 20 másodperc lefolyási idővel

    Választék
    Az espressóból kérhetünk kicsit és közepes méretűt is (ami tulajdonképpen egy doppio, azaz dupla kávé, mert 16 gramm őrleményből készül). Cappuccino esetében a helyzet ugyanez, a latték és ízesített kávék viszont már kicsi, közepes és nagy méretben is (három adag alapkávé – 24gr őrleményből) hozzáférhetők. A választékban az olasz kávéiskola minden alapitalát megtaláljuk. Helyben fogyasztáskor porceláncsészébe és üvegpohárba, elviteles rendeléskor papírpoharakba szervíroz a barista.
    A különlegességek között kiemelendő a chai latte (tejhabos-fűszeres teakülönlegesség), ami hazánkban először a CCC üzleteiben volt rendelhető. A jeges italválaszték az első napos hétvégén megjelenik a pult feletti választékközlő táblákon. Először a gyümölcspürékkel készített italok formájában, majd a gyümölcsszezon indulásától mindig az épp aktuális szezon szerinti friss alapanyagból készülnek a hideg italok. Ugyanez a szemlélet meghatározó az ételválasztékban is: minden bolt saját hidegkonyhával rendelkezik, ahol folyamatosan készülnek a friss szendvicsek.

    Belső képzés
    Az első üzlet nyitásától meghatározó a CCC cégvezetője, Makróczi Béla személye. Minden üzletben személyesen látja el a minőség-felügyeletet. Az újonnan nyíló egységek csoportos kávés-, kínálati- és vendégkezelési képzést végeznek, majd a már bejáratott üzletekből tapasztalt kollégák csatlakoznak az új baristákhoz. Ők segítenek a kávézó elindításában, a receptúrák és készítési módok begyakorlásában.