Kávéházak versenye 2007 |
|
|
|
|
|
4.5. A kávé feldolgozása
|
|
|
|
|
2005. Február 3., Csütörtök
|
|
|
|
|
|
A kávé feldolgozásának a lényege, hogy az érett, egészséges kávégyümölcsből kinyerjük a behajózásra és pörkölésre alkalmas magokat, a zöld babkávé szemeket. A feldolgozás folyamatának több fázisa van.
A száraz, vagy hagyományos eljárás lényege a kávégyümölcs napon vagy szárítóban történő kiszárítása, és a mag mechanikus héjtalanítással történő kinyerése. Ez a legrégebbi és egyben mindmáig a legszéleskörűbben alkalmazott eljárás a kávé feldolgozására. Afrikában elterjedten alkalmazzák.
A nedves eljárás keretében a kávégyümölcsöt a feldolgozás folyamán "mossák", fermentálják, ami meglazítja a gyümölcshúst, így könnyebb a héjtalanítás. A fermentálás ugyanakkor a kávé ízvilágát is befolyásolja, savakban gazdagabbá teszi. Elterjedten alkalmazzák Közép- és Dél-Amerikában.
Mindkét eljárás esetében a következő fázis a tisztítás. A nedves eljárás esetén ez a pergamenhéj eltávolítását jelenti. A száraz eljárás esetén már a kiszáradt cseresznye megtörésével kinyerték a kávébabokat, de ezek még össze vannak keveredve a száraz héj és a kiszáradt gyümölcshús maradványaival.
A megtisztított zöldkávé válogatásnak két módja van: kézzel vagy gépek segítségével történik. A kézi válogatáskor a zöldkávét kiterítik a földre, fa asztalokra, vagy egy fonott szőnyeg. Ezt az igen nehéz, nagy figyelmet igénylő munkát nagyészt nők végzik. Feladatuk a sötét, törött és elszíneződött szemek különgyűjtése.
A válogatás után a zöldkávét nagy, fedett raktárakban tárolják. A kávét időről-időre megforgatják, óvják a páratartalomtól, a napfénytől, és törekszenek az egyenletes hőmérsékletű tárolásra.
Főmenü: 4.1 A kávé környezete
4.2 A kávé növény
4.3 Kávé művelés
4.4 Kávé szüretelés
| |
|
| 2008-01-01 18:08 | Betti | Szeretném megtudni, hogy a megjelent cikkeknek mely szakirodalmakban tudnék utánanézni. ugyanis a kávéból írom a diplomamunkámat.
Segítségüket előre is köszönöm! | | | 2006-05-01 21:58 | balu | Jonapot
Vettem 7 darab kb 15-20cm kavecserjet es szeretnek par dologrol informalodni:
-kb hany ev mulva lessz termese
-mivel kell tragyazni
-es, hogy kell felnevelni ugy, hogy abbol valami legyen
koszonom
viszont irasra | |
|
|
|
)
