|
|
 |
4.5.1.2 A kiszárított cseresznye megtörése
|
|
|
|
|
2007. November 26., Hétfő
|
|
|
|
|
|
A szárítás eredményeképpen a kávécseresznye gyümölcshúsa teljesen kiszárad és kemény lesz. Előfordul, hogy a mag kopog a kiszáradt gyümölcsben. A következő lépésben ezt a száraz gyümölcshúst el kell távolítani, annak összetörésével vagy megtörésével.
Afrikában ezt a törést fa mozsarakkal végezték, és végzik ma is: a hagyomány továbbélt a családi gazdaságokban.
Sok robuszta termelő kis kézi malmot használ, amely elválasztja a magot a száraz héjtól és hústól, de érintetlenül hagyja az ezüsthártya borítását. Az ezüsthártya jelzi, hogy a kávét száraz eljárással dolgozták fel.
Az ipari szintű feldolgozásnál a gépek működési elve a következő. Egy vízszintesen forgó fémhengerben egy fokozatosan elkeskenyedő csigaorsó forog. Ehhez dörzsölődnek a kávészemek, és ennek hatására törik le a magról minden, miközben az ezüsthártya egy része is lekopik.
Főmenü:4.5.1.1 A cseresznye szárítása
| |
|
|
|
|
