Kávéházak versenye 2007 |
|
|
|
|
|
Kávé akadémia
 |
|
3.1 Kávé és mezőgazdaság
A kávé élőhelye és termőhelye a ráktérítő és a baktérítő között van. Megtalálható Európa kivételével a világ minden lakott kontinensén, a trópusi országokban.
|
|
|
2008. Január 28., Hétfő
7.1. Az espresso mint zöldkávé
Az 1800-as évek végén, a Nílus expedícióban részt vevők fedezték fel az arabicánál jóval nagyobb tűrőképességű robusta kávéfajt, az Egyenlítő mentén. Mindaddig a kávét az arabica kávéfaj jelentette. Innentől megkezdődött a verseny az ellenállóbb, nagyobb hozamú és koffeintartalmú robusta és a sokkal magasabb érzékszervi minőségű arabica között. A versenyben máig a fogyasztó országok ízlésvilága a meghatározó. | | 2007. December 11., Kedd
8. A barista
Vannak a vendéglátásnak olyan sajátos területei, amelyeket hosszú időn át nélkülözni kényszerült a vendégközönség. Így a borok, a koktélok világa egészen a kilencvenes évekig várt arra, hogy újra felfedezzék. | | 2007. December 11., Kedd
7.3.6 Az automata kávégépek
Mindenek előtt tisztázandó, hogy mit nevezünk automata kávégépnek. Az automata szó hallatán sokaknak a kisebb-nagyobb fémszekrények, az instant kávét és egyéb termékeket pénzbedobásra értékesítő berendezések ugranak be. A következőkben azonban nem a kávéautomatákról, hanem az automata kávégépekről lesz szó. | | 2007. December 11., Kedd
7.3.5 Az espresso aranyszabályai
A jó kávé, különösen a jó espresso készítésének titka az apró mozdulatokban rejlik. Nem az a feladat, hogy néha kiváló minőséget érjünk el, hanem az, hogy folyamatosan törekedjünk a tökéletességre. Odafigyelve minden egyes grammra, °C-ra, milliliterre. Csak így érhetünk el állandó és kiemelkedő minőséget. Az espresso készítésének mindenkor betartandó aranyszabályait az alábbiakban foglaltuk össze. | | 2007. December 11., Kedd
7.3.4 Az espresso technológia működése
Az espresso technológia alkalmazásakor feltétlenül szükséges lágyítani a kávégép bemeneti vizét. A vízlágyító feladata, hogy a vízben oldott ásványi sókat megkösse (ezek csapódnak ki vízkőként a víz forralásakor). Az oldott ásványi anyagok ionok formájában vannak jelen a vízben és a vízlágyító közeg (általában műgyanta) töltésük alapján köti meg őket. | | 2007. December 11., Kedd
7.3.3 A félautomata kávégépek főbb paraméterei
A félautomata gépek legfőbb paraméterei a csaptelepek száma és a méretek, a kazán űrtartalma és a teljesítményigény, a gőzcsapok száma, a gép súlya, végül pedig a programozhatóság. | | 2007. December 11., Kedd
7.3.2 A hagyományos kávégépek
A krémkávé előállítására alkalmas kávégépek az 1938-as feltalálás óta jelentős fejlődésen mentek át. Az 1960-as évekig a rugós csaptelepes, ún. pisztonos kávégépek működtek világszerte. Ebben az időben kávé készítésekor az átpréseléshez szükséges nyomást még emberi erővel állították elő. | | 2007. December 11., Kedd
7.3.1 Az espresso-technológia története
1901 - Luigi Bezzera Olaszországban elkészíti terveit a gőznyomásos technológia felhasználásáról a kávégépeknél. | | 2007. November 29., Csütörtök
2.3.3 Kávékultúrák
Az eszpresszó-kultúra mellett négy meghatározó kávékultúrát különböztetünk meg. Ezek közül a legősibb "eredeti" kultúra a muzulmán területeken alakult ki és jellemző ma is. | |
|
|
|
1. A Kávé története
|
|
|
|
|
|
2. Kávé és kultúra
|
|
|
|
|
|
3. Kávé és gazdaság
|
|
|
|
|
|
4. Kávé és mezőgazdaság
|
|
|
|
|
|
5. Kávé és társadalom
|
|
|
|
|
|
6. Kávékészítés
|
|
|
|
|
|
7. Eszpesszó-kultúra
|
|
|
|
|
|
8. A barista
|
|
|
|
|
|
Kávé tudás
|
|
|
|
|
|
Kávés képzés
|
|
|
|
|
|
Archívum
|
|
|
