|
|
 |
A tömörítő
Kultikus kávés kellékek II.
A WBC - avagy a Barista Világbajnokság logója egy tömörítő. Nem véletlenül. A barista munkájának emblematikus eszköze, minden egyes kávékészítéskor előkerül. De mire is szolgál, milyen típusai vannak és hogyan kell használni?
A tömörítő kettős funkciója
Segítségével elegyengetjük, majd összetömörítjük az őrleményt a szűrőtartóban.
A megfelelően tömörített őrleménypogácsa minden pontján egységes ellenállást biztosít a nagy nyomással érkező vízzel szemben. A kávé extrakciója így lehet tökéletes. Ha a tömörítés nem megfelelő, a víz megtalálja azokat a pontokat, csatornákat, ahol – áttörve a kávé ellenállását – gyorsan át tud zubogni , érintetlenül hagyva az őrlemény nagy részét. A kávé értékes anyagainak jó része nem kerül az eszpresszóba, helyette a zaccban marad.
Tömörítő választásakor három főbb tényezőt érdemes megvizsgálni:
kávégépünk csaptelepét (pontosabban vízelosztó tárcsájának alakját),
a hozzá illeszkedő szűrőtartót (annak átmérőjét) és
a választott szűrőt (annak űrtartalmát és alakját).
Ezek a tényezők a variációk igen nagy számát teszi lehetővé, fontos, hogy a csaptelep paramétereihez legjobban illeszkedő típust válasszuk.
A tömörítő-felszíne, az eszköz alapja mindenképpen fémből (acél, alumínium) készül, a nyél kialakítása rendkívül változatos lehet. Anyagában: fa, gumi, speciális műanyag vagy fém. A kézméretünknek leginkább megfelelő alakú illetve méretű nyél megkönnyíti a munkát.
A tömörítés technikája is sokféle lehet. A tömörítés erejét és módját a kávékeverék összetétele, a kiválasztott tömörítő típusa, mérete is befolyásolja.
Sima felületű tömörítővel az első egyengetés és vízszintező tömörítés után megkocogtatjuk a szűrőtartót, hogy a szűrő falának belsejére tapadt őrlemény is a kávéba kerüljön, majd újból tömörítünk.
Domború (konvex) felületnél ez a művelet nem szükséges, sőt. Az oldalfalra egyenletesen felvitt kávé csak javítja az extrakciót.
A tömörítő alátámasztásához használhatunk állványt vagy alátétet, de semmiképpen nem a kifolyócsőrön egyensúlyozva tömörítünk. A tömörítő az őrlő közvetlen közelében legyen elhelyezve. Ügyeljünk arra, hogy felszínét ne érje nedvesség, mert akkor munka közben az őrlemény rátapad. Tárolhatjuk egyszerűen a vakszűrőben, vagy falra szerelhető speciális tartóban is.
Kapcsolódó linkek:
Kotyogó = BIALETTI | |
|
| 2013-03-24 13:27 | dLrEXxdFdIloiraSr | | 2OwG6u lojgiqlizarp | | | 2013-03-22 11:29 | nVqYKCCpXr | | qDgZ1z nrqyelyyfvox | | | 2013-03-21 10:36 | mlhuAKjZkkPOCAYk | | My blog covers poiitlcal corruption, environmental issues and big money which make for devilish bedfellows.There are a lot of things going on in Alabama that people should know.Especially living in close proximity to heavy industries such as mining, cement, asphalt and lime production facilities.These are necessary evils, but the close proximity to our schools and youngest citizens is alarming.What kind of society are we if we do not protect our children?Children’s safety and health are very high on my list.So is injustice.Things have to change for Alabama’s citizens and our beautiful natural resources.I am not a "tree hugger." I am simply a person who cares about what is around us. I care about fair process.Change starts with one concerned citizen and multiplies from there. | |
|
|
|
