Brew Bar - Barista iskola

Sokféleképpen lehet jó kávét készíteni. Mi úgy vagyunk vele, mint Gombóc Artúr a csokival. Szeretjük a Karlsbadi kannában csepegő kávét, az ibrikben forrázott vagy forralt kávét, az Aeropressen átpréselt kávét, a lombikban vákuummal kivonatolt kávét, a Clever Dripperben kiázó és átfolyó kávét…meg persze az igazi, magas nyomással készített, krémes és aromás espresso kávét is. De itt és most utóbbiról csak néhány mondatot ejtünk, mert ezt az új kávés-szekciót az alternatív kávékészítési technológiáknak szenteljük.

Espresso

Magyarországon az 1920-as évektől folyamatosan jelen van az espresso, szerves részévé vált a mindennapjainknak. De az olasz eredetű kávékultúra elterjedése egyben kiszorított más technológiákat és "egypólusúvá" tette a magyar kávéízlést. Otthon a fanyar mokkakávé (az ős-espresso), a vendéglátásban a krémes és kesernyés, klasszikus eszpresszó-keverékek dominálnak. Európán kívül csak nemrég, a 80-as, 90-es évek fordulóján fedezték fel az espresso értékeit. Az USA-ból induló kávés megújulás és espresso-őrület az utóbbi évtizedekben végigsöpörte az angolszász országokat, Skandináviát és Japánon keresztül elérte Ázsiát is. Ma a kávézóláncok legdinamikusabban az indiai, kínai és délkelet-ázsiai piacokon terjeszkednek. Ez a folyamat üdvös, mert egyre jobb és jobb alapanyag-minőségek és évtizedek óta nem tapasztalt technológiai fejlesztés jellemzi az espresso világát.

A "Brew Bar" koncepció

Azonban a világban nyomon követhető kávés trendek az utóbbi években egy egészen új irányban is fejlődnek. Az espresso-val frissen ismerkedő kávékultúrák profi baristái és az elhivatott otthoni kávékészítők szembesültek saját korábbi kávékészítési és fogyasztási szokásaikkal. Az espresso a csészeminőség ("cup quality") új szintjét valósította meg, ezzel új elvárásokat hívott életre. A skandináv, angolszász, japán és német kávés iparágban újraértékelik az eddigi, bejáratott és megszokott gyakorlatot. Újradefiniálják a csészeminőséget és ennek fényében vizsgálják a használandó alapanyagokat és technológiát.

Alapanyag – Extrém minőségű egyedi és különleges karakterrel rendelkező, ültevény, sőt gyakran dűlő és szüret szelektált ("micro-lot") kávékat szereznek be, közvetlenül a termelőtől (direct trade).

Technológia – Rég elfeledett, vagy már alig-alig használt eszközökkel kísérleteznek (ibrik, lombik, karlsbadi,…), illetve a papír-filteres technológiát fejlesztik tovább (Clever Dripper, Aeropress, Chemex,…).


	Brew Bar a Barista Szaküzletben

Aeropress

Clever Dripper

Karlsbadi kanna

Török ibrik

A cél, hogy egy adott kávéból különböző eszközökkel más és más jellegű kávéélményt csalogassunk elő, illetve a kávéhoz legjobban illő technológiát megtaláljuk. A "Brew Bar" kifejezés arra utal, hogy az adott üzletben vagy otthon az eszpresszó technológia mellett külön munkaterületet/helyet alakítanak ki ezeknek az egyedi kávés eszközöknek. Ezek az új, illetve megújított eszközök és különleges szelektált kávék korszakos váltást jelenthetnek egy vendéglátó üzlet kávékínálatában vagy egy "home-barista" kávés életében. Minden kávéfőzési mód új és újabb kapukat nyit, más és más élmények érnek, mind többet tudunk meg a kóstolt kávéról és a kávé világáról egyaránt.

Archívum | Nyomtatás | Küldés e-mailben

Most szólj hozzá!